1. 自家酿葡萄酒的方法
自家酿葡萄酒是一项精细的工作，但只要掌握了方法，即可在家中制作一批口感良好的葡萄酒。
原材料：新鲜葡萄、冷凝水、糖、酵母。
制作步骤：
将葡萄摘下并剥皮。将葡萄汁放入一个干燥的桶中，桶的大小要根据葡萄的数量而定。
加入适量的糖，并搅拌均匀。糖的含量应根据所制酒的类型而定，一般红酒的含糖量比白酒高。
加入酵母，搅拌均匀。酵母能够使葡萄汁发酵产生酒精，但加入的酵母数量应适中，过多会产生苦味。
盖上盖子，放置在一个阴凉干燥的地方，让它自然发酵。此时应每天打开盖子，搅拌几次，以将二氧化碳排出。
等待酒液清澈透明，并进行桶之间的过滤，将酒液装入大瓶中，并密封。放在一个阴凉的地方储存。
2. 为什么苦味难以掌握
自家酿葡萄酒中常常出现苦味的原因有很多，但最重要的原因是酒的成分。葡萄中所含的单宁酸是一种具有苦味的有机酸。在酿造酒时，单宁酸与蛋白质、色素等其他成分相互作用，形成了一种复杂的化学物质。这种化学物质不仅影响酒的口感，也会使其色泽、气味等方面发生变化。
而要掌握酒的苦味并不容易，需要经验和理解酒的成分与口感之间的关系，并不断尝试，寻找适合自己口味调配的方法。
3. 如何控制苦味
控制苦味是酿造优质葡萄酒的关键之一。以下是控制苦味的常用方法：
选择优质葡萄。 优质葡萄的单宁酸含量低，苦味少。
酒的时间控制。过长的酒的时间会导致单宁酸氧化，产生苦味。而过短的酒的时间又会使其口感不充分。
合理使用酵母。酒的酵母种类和数量的选择对酒的口感具有重要影响，需要仔细考虑。
糖的含量。适量的糖的含量能够缓解酒的苦味，但含量过多会产生过甜的口感。
4. 如何评价葡萄酒的苦味
葡萄酒的口感是由其多个成分共同决定的。如何评价其苦味也需要从多个方面出发。
感官方面。通过观察、闻味和品尝酒的方法，判断出酒的色泽、气味、酒体等方面的情况。对苦味进行简单的判断。
化学分析方法。通过一系列物化分析手段，得出酒的理化成分。方便进行科学的调配和研究。
品酒师的评价。品酒师是葡萄酒的专业评价人员，对葡萄酒的口感进行专业的判断和评价。
市场广泛接受的评价体系。市场经过长时间发展，已经形成了一套公认的葡萄酒评价体系。可以参考这套评价体系进行苦味的评价。
总之，自家酿葡萄酒的苦味掌控需要经验积累和实践，唯有不断尝试，才能制出理想的葡萄酒。
